Yeme-içme sektörü yüksek ciro, ince kâr ve hızlı nakit döngüsüyle çalışır; masa doluyken bile kasa borca yetişemeyebilir. Restoran borçlandığında alacaklının haritasında üç durak vardır: POS, paket servis platformları ve mutfaktaki demirbaş.
🍽️ Kasa, POS ve Platform Gelirleri
Kart ödemelerinin döndüğü POS hesapları ilk ve en verimli kanaldır; paket servis platformlarındaki satıcı bakiyeleri de aynı mantıkla platform şirketine yapılacak İİK 89 bildirimiyle dosyaya bağlanır. Kurumsal catering sözleşmelerinden doğan alacaklar ayrıca kapsanmalıdır; düzenli müşteri şirketler fiilen aylık tahsilat kaynağıdır.
Not: Restoran dosyasında ciro aldatıcıdır: kasadan geçen para işletmenin değil, tedarik zincirinin parasıdır; sağlıklı plan cironun tamamına değil, kâr payına kurulur.
🍳 Demirbaş, Stok ve Marka Katmanı
Mutfak ekipmanı ve mobilya taşınır haczine konu olur; ancak endüstriyel mutfak cihazları çoğu kez leasing veya kiralıktır, mülkiyet sorgusu şarttır. Gıda stoku bozulabilir nitelikte olduğundan stok haczi ancak hızlı satış planıyla anlam taşır. Zincir markaya bağlı işletmelerde franchise akışları ayrıca sorgulanır.
⚖️ İşletmeyi Yaşatan Denge
Yeme-içme işletmesinde POS’un tamamen kilitlenmesi tedarik zincirini bir haftada durdurur; ölçüsüz uygulamalara karşı şikâyet yolu açıktır. İşletmeci yönünden gerçekçi çözüm, ciroyu bilen bir taksit planı kurmak; alacaklı yönünden ise işletmeyi kapatan değil, cirodan düzenli pay alan bir kesinti düzeni kurgulamaktır. Kasa gelirini kayıt dışına kaçırma hamleleri cezai risk taşır.
📌 İlgili Konular
Otel gelirlerinin haczi ve üyelik gelirlerinin haczi aynı analiz ailesindendir.
❓ Sıkça Sorulan Sorular
Borçlu restoranın paket servis gelirlerine ulaşabilir miyim?
Evet; platform şirketlerine tebliğ edilecek ihbarnamelerle satıcı bakiyeleri ve doğacak hakedişler dosyaya bağlanabilir.
Mutfaktaki fırın ve dolaplar haczedilir mi?
Mülkiyeti işletmedeyse evet; leasing’li ve kiralık cihazlar için istihkak prosedürü işler.
POS’larımız haczedildi, tedarikçilere ödeme yapamıyoruz; ne yapabiliriz?
Kesintinin kapsamı denetlenebilir; işletmeyi yaşatan taksit ve kısmi kesinti planı seçenekleri değerlendirilebilir.
Restoran kasasındaki günlük nakit haczedilebilir mi?
Evet; haciz sırasında kasada bulunan para tutanakla alınabilir, ancak sürdürülebilir tahsilat için kanal hacizleri tercih edilir.
Yeme-içme işletmelerine ilişkin icra uyuşmazlıklarınız için Savun Hukuk & Danışmanlık ile iletişime geçebilirsiniz.
Bu makalede yer alan bilgiler genel bilgilendirme amaçlıdır ve güncel mevzuata göre değişiklik gösterebilir. Her somut olay kendine özgüdür; sonuç taahhüdü içermez.
